Preparazione:

Amalgamare farina, uova, sale e un pizzico di zucchero con il latte freddo poi aggiungere il burro ed, eventualmente, il cognac. Scaldare una padella antiaderente di 20 cm di diametro unto con poco burro. Mettere un mestolo (piccolo) di pastella nella padella (quanto basta per coprirne la base), cuocere e poi girare. Queste crêpes sono buone sia dolci (abbinate a marmellata, nutella, gelato) che salate (con funghi, salsiccia, mozzarella, speck, ecc.)