Preparazione:

Portare ad ebolizione l’acqua con la panna e il burro a pezzi, versarvi la farina in un solo colpo e mescolare con un mestolo di legno fino a che non si stacca dalle pareti soffriggendo. Togliere dalla fiamma, incorporandoci il parmigiano e le uova una per volta. Formare dei bignè con un cucchiaio leggermente unto d’olio, gettare nell’olio caldo e friggere per 5 minuti circa, toglierle ed asciugarle su carta paglia.
Servirle su di una salsa alle pere ottenuta facendo cuocere le stesse private di buccia e torsolo,in padella con poco burro e la menta,spruzzandole di Brandy e frullarle nel mixer. Profumare infine con aceto balsamico e servire calde!!!