Preparazione:

Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite la zucca e le patate tagliate a rondelle. Una volta insaporite coprite le verdure con acqua calda o brodo e cuocete a fuoco moderato per circa 20 min. Nel frattempo, a parte lessate il farro per circa 20 minuti (NON OCCORRE AMMOLLO). Una volta cotte le verdure frullatele e aggiungete alla crema così ottenuta il farro lessato e del prezzemolo macinato fresco. Lasciate riposare per 5 minuti a fuoco spento e servite con una manciata di pepe macinato fresco e un filo di olio di oliva.