Ingredienti:
8 zucchine con fiore 300 gr patate a pasta gialla, 50 gr pancetta affumicata, 1 scalogno, 1 costa di sedano, 120 gr farro perlato, 1 foglia d’alloro, 1lt e1/2 di brodo vegetale
trito di basilico, prezzemolo, maggiorana, 25 gr burro, 50 gr parmigiano, olio extravergine d’oliva qb, sale, pepe |
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Preparazione:
Cuocere il farro perlato in acqua con l’alloro, in una casseruola soffriggere con poco olio lo scalogno, il sedano, le patate e le zucchine tritati a piccoli dadini, aggiungere la pancetta a tocchetti stufare per 8/10 minuti, aggiungere il brodo e continuare la cottura per 20 minuti. Aggiungere il farro cotto e i fiori di di zucca continuando la cottura per altri 5/6 minuti.
Servire in scodella con erbe tritate, burro e parmigiano.
Si può servire sia tiepida che fredda d’estate.
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