Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e scottateli per 10 minuti in acqua salata e acidulata con il succo del limone; quindi scolateli e tritateli. In un tegame fate rosolare, in un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva, il pangrattato mischiato a un trito di aglio e prezzemolo. Dopo qualche minuto unite i carciofi, mescolate e aggiungete anche le olive snocciolate, i capperi prima sciacquati dal sale e asciugati, il tamari, un bicchiere d’acqua e una macinata di pepe. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 30 minuti a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungete la pasta di farro, che intanto avrete lessato per 5/6 minuti, facendola saltare nel tegame col sugo al quale aggiungerete una spolverata di origano.