Bignè di farro e parmigiano su salsa di pera kaiser

Preparazione:

Portare ad ebolizione l’acqua con la panna e il burro a pezzi, versarvi la Farina di farro in un solo colpo e mescolare con un mestolo di legno fino a che non si stacca dalle pareti soffriggendo.
Togliere dalla fiamma, incorporandoci il parmigiano e le uova una per volta. Formare dei bignè con un cucchiaio leggermente unto d’olio, gettare nell’olio caldo e friggere per 5 minuti circa, toglierle ed asciugarle su carta paglia.
Servirle su di una salsa alle pere ottenuta facendo cuocere le stesse private di buccia e torsolo, in padella con poco burro e la menta, spruzzandole di Brandy e frullarle nel mixer.
Profumare infine con aceto balsamico e servire calde!!!

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