Per l’insalata:
• 300g di Farro Perlato Bio
• 1 L di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• 3 carote, tagliate o grattate
• 1 finocchio, tritato o grattugiato
• 1 mazzetto di ravanelli, tagliato a fette sottili
• 30 g di spinacini biologici, tritati
• 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• 2 cucchiai da tavola di erba cipollina tritata
Per la salsa:
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 1 limone biologico, spremuto
• La scorza di 1/2 limone biologico
• 2 cucchiai di senape Dijon
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere
Insalata di Farro con Spinaci, Carote e Vinaigrette Digione
Aggiungete il Farro perlato e l’acqua ad una pentola di medie dimensioni e portate in ebollizione. Aggiungete il sale e riducete il calore lentamente lasciando cuocere per 18 minuti.
Nel frattempo, aggiungete gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mescolate bene.
Quando il farro è cotto, scolate bene e versate in un piatto da portata. Aggiungete le carote, il finocchio, i ravanelli, gli spinaci, il parmigiano reggiano, l’erba cipollina e la salsa. Mescolate bene. Servite caldo o coprire con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per servire freddo.
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