Ingredienti per l’insalata:
• 50 g Farro germogliato
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/4 zucca di kabocha, lavata, tolti i semi e tagliata in mezze lune
• Sale dell’ Himalaya
• Pepe nero
• 50g di noci
• 10 g di zucchero di canna integrale
• 60 g di spinaci
• 35 g di mirtilli rossi
• 60 g di feta
• 1/2 mela, tagliata a julienne
Per il Vinaigrette all’aceto di mela e zenzero:
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di mela
• 1/4 cucchiaino di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
• 1/2 spicchio d’aglio, grattugiato
• Sale marino e pepe nero, qb
Insalata di Spinaci con Farro Germogliato, Zucca Kabocha e Vinaigrette all’Aceto di Mela e Zenzero
Versate il Farro germogliato e l’acqua in una casseruola media. Portate in ebollizione poi abbassate al fuoco dolce. Cuocete per 20 minuti. Scolate.
Scaldate l’olio extra vergine di oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la zucca kabocha e condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco medio fino a quando il fondo non sia dorato, circa 5-6 minuti. Girate delicatamente ogni fetta, condite con sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti fino a quando l’altro lato non sia morbido e dorato.
Scaldate una piccola padella sul fuoco medio-alto. Aggiungete le noci e lo zucchero di canna integrale. Cuocete, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero non si sia sciolto e le noci risultino tostate, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare.
Aggiungete tutti gli ingredienti per la vinaigrette di aceto di mela e zenzero all’interno di un barattolo con un coperchio. Agitate bene.
Mettete gli spinaci in una grande ciotola. Sopra, guarnite con il farro, la zucca, le noci, i mirtilli rossi, la feta e la mela. Cospargete con la vinaigrette e mescolate. Buon appetito!
Ricetta e foto dalla food blogger
Cindy Swain di italicanakitchen.com
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