Ingredienti:
• 1 patata dolce grande, pelata e tagliata a cubetti
• 60 g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai, diviso
• 22 g di cavolo nero toscano (senza steli)
• 1 piccolo spicchio d’aglio, pelle rimossa
• 12 g di noci
• 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato + altro per servire
• 1/8 cucchiaino di sale
• Pepe nero, a piacere
• 320 g Linguine integrali di Farro Bio
• Sale grosso
Linguine di Farro con Pesto di Cavolo Nero e Patate Dolci
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella media. Aggiungete le patate dolci e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti, o fino a quando siano morbide.
In un robot da cucina, aggiungete il cavolo nero, l’aglio, le noci, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero. Frullate il tutto fino a quando tutto è ben tagliato. Aggiungete l’olio e continuate a mescolare per altri 30 secondi.
Portate ad ebollizione una pentola media d’acqua, poi aggiungete del sale grosso.
Cuocete le Linguine integrali di Farro Bio per 7-8 minuti. Riservate 1/4 di bicchiere d’acqua di cottura prima di scolare.
Aggiungete il pesto, la pasta e l’acqua di cottura alla padella con le patate dolci.
Mescolate fino a quando il tutto sia ben amalgamato e cuocete a fuoco medio per 1 minuto. Dividete in quattro ciotole e servite con del Parmigiano Reggiano. Buon appetito!
Ricetta e foto dalla food blogger
Cindy Swain di italicanakitchen.com
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