Linguine integrali di Farro con fave e mazzancolle

Versare le fave in acqua bollente e leggermente salata e cucinarle per 15 minuti.

Nel frattempo in un altro tegame con acqua bollente e non salata cucinare le mazzancole. A cottura ultimata metterle da parte e condirle con filo d’olio e pepe.

Prelevare 100g di acqua di cottura delle fave e tenere da parte, scolare la restante acqua.

In una padella fare un soffritto con la cipolla e versare i 2/3 delle fave cotte, salare e pepare se necessario, aggiungere i 100g di acqua precedentemente messi da parte e frullare.

Versare la crema così ottenuta in una zuppiera ed aggiungere pecorino a proprio piacimento.

Nel frattempo cucinare la pasta integrale di farro e una volta cotta condirla con la crema di fave, aggiungere le mazzancolle ed amalgamare.

Decorare con le fave intere tenute da parte e buon appetito!