
– 300g di Penne di Farro Monococco Bio
– 300g di asparagi freschi sgranate
– 50g di Parmigiano Reggiano
– 2 uova
– 1 spicchio d’aglio
– 1 noce di burro
– sale e pepe
Penne di Farro agli asparagi
Tuffate gli asparagi in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolate,
raffreddate sotto acqua fredda.
In una padella sciogliere la noce di burro e far profumare con lo spicchio
d’aglio gli asparagi tagliati a tocchetti lunghi 3/4 cm. In un contenitore a
parte sbattere le uova con il parmigiano.
Intanto, lessate le penne in abbondante acqua bollente salata per il tempo
indicato sulla confezione. Scolatele al dente e trasferiteli nella padella
saltandole con gli asparagi. Togliete la padella da fuoco ed aggiungete le
uova sbattute con il parmigiano.
Impiattate e aggiungete a piacere una spolverata di pepe nero.