Spaghetti integrali di Farro Bio con crema di fave e gamberi

Tuffate le fave in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolate, raffreddate sotto acqua fredda e spennellate, eliminando la pellicina. Rosolate il cipollotto tritato in una padella con 2 cucchiai d’olio per 2-3 minuti. Aggiungete le fave e 3 cucchiai d’acqua calda, sale e pepe, poi cuocete per 2-3 minuti. Tenete da parte 3 cucchiai di fave e frullate il resto fino ad ottenere una crema, poi incorporate il Pecorino Romano e le fave intere.

Sgusciate i gamberi, incidete il dorso ed eliminate il filetto nero, sciacquateli e tagliateli a pezzetti. Rosolate lo spicchio d’aglio in una padella con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di peperoncino e i filetti d’acciuga spezzettati; aggiungete il pane sbriciolato al mixer e cuocete mescolando per 2-3 minuti finchè sarà dorato. Spegnete e incorporate i gamberi e il prezzemolo tritato.

Intanto, lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e trasferiteli nella ciotola con la salsa e mescolate bene. Suddivideteli nei piatti e completate con il crumble di pane e gamberi.

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