Specialità integrale di farro con cavolo romanesco, olive taggiasche e cipollotto di Tropea

Portate ad ebollizione una pentola media d’acqua, poi aggiungete del sale grosso. Sbollentate nell’acqua per qualche minuto le cime del cavolo romanesco e conservarla per lessare successivamente la pasta.
Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella media.
Aggiungete il cipollotto di Tropea affettato a rondelle sottili che dovranno essere fatte dorare prima di aggiungere le cime di cavolo appena sbollentate.
Cuocere le Penne Integrali di farro per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, nella padella aggiungere le olive taggiasche e l’acciuga da sciogliere aiutandosi con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta aggiustando di sale e pepe nero.
Scolare la pasta e versarla direttamente in padella dove aggiungerete anche l’uovo, che avrete preparato a parte sbattendolo leggeremente, mantecandolo assieme al parmigiano grattugiato.
Dividete in quattro ciotole e servite ben caldo. Buon appetito!

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