Torta Mimosa

Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica.

Rompere le uova ed iniziare a montarle con la frusta. Versare la bustina di vanillina, un pizzico di sale ed aggiungere lentamente lo zucchero.

Montare il composto per circa 15 minuti fino a che le uova non saranno triplicate di volume. Setacciare sia la farina di farro che la fecola direttamente sopra la ciotola ed incorporare le polveri con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Ottenuto un composto omogeneo, versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere il pan di Spagna per circa 45 minuti nel ripiano più basso del forno.

Preparare la crema per farcire la torta mimosa. Scaldare il latte fino a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone. In una ciotola sbattere i tuorli insieme allo zucchero e alla fecola di patate. Versare il tutto nel tegame con il latte e mescolare energicamente fino a che la crema non si sarà addensata. Una volta pronta, coprire con la pellicola e riporre in frigo a riposare per 20 minuti.

Nel frattempo preparare la bagna per la torta. Versare in un tegame l’acqua, lo zucchero ed il liquore. Scaldare lo sciroppo fino a che lo zucchero si sarà sciolto.

Per comporre la torta.

Non appena il pan di Spagna sarà freddo, eliminare la crosticina esterna. Utilizzando un coltello lungo e seghettato, ricavare 3 dischi. Posizionare su un piatto il primo strato di Pan di Spagna, utilizzando un cucchiaio distribuire su tutta la superficie del disco la bagna preparata precedentemente. Unire ora la crema e livellare con una spatola. Inserire il secondo disco sopra al primo strano, bagnare nuovamente e coprire con altra crema. Prendere il terzo disco di Pan di Spagna e tagliarlo a cubetti. Utilizzare la crema rimasta per ricoprire tutti i bordi della torta e  spargere su tutta la superficie i cubetti di pan di Spagna.

Riporre la torta in frigorifero per un paio d’ore!

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