Per la zuppa:
• 200g di Farro Integrale Bio Decorticato
• 700ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro
• ¼ di cipolla rossa, tritata finemente
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di miele
• 450g di rape rosse cotte
• 500 ml di brodo vegetale freddo
• Sale e pepe nero qb
Per la guarnizione:
• 1/2 tazza di yogurt Greco
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di pistacchi tritati
• Scorza d’arancia
Zuppa di Farro alla Rapa Rossa con Yogurt Greco & Pistacchi
Versate il Farro integrale BIO decorticato e l’acqua in una pentola di media dimensione. Portate in ebollizione quindi aggiungete il sale e riduci il calore a fuoco lento. Cuocete per 30 minuti.
Sciogliete il burro in una pentola media a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla rossa e il sale; cuocete finché le cipolle diventano trasparenti, ma non dorate. Ora aggiungete l’aglio e il miele e cuocete per un altro minuto.
In un frullatore, aggiungete: rapa rossa, 250 ml di brodo vegetale e il composto di cipolla / aglio. Amalgamate bene, aggiungendo altro brodo vegetale, se necessario, per arrivare ad una consistenza liquida.
Aggiungete la miscela ad una pentola di medie dimensioni e scaldate a fuoco medio-basso.
Ora che il farro è pronto, scolatele e aggiungetelo alla pentola. Scaldate per pochi minuti a fuoco medio-basso fino che non sia caldo, poi dividete la zuppa in 4 o 6 ciotole. Guarnite con un cucchiaio di yogurt Greco e un po’ di erba cipollina, pistacchi e scorza d’arancia. Buon appetito!
Prodotti utilizzati
