Preriscaldate il forno a 175° C. Mettete la carta da forno su una teglia.
In una ciotola, mescolate insieme la Farina di farro monococco BIO e il lievito per dolci.
In una grande ciotola mescolate insieme l’uovo, lo zucchero e la scorza d’arancia. Aggiungete la miscela di Farina fi farro monococco BIO e lievito e mescolate fino a quando tutto non sia combinato. Ora aggiungete i mirtilli rossi e 30 g di pistacchi. Mescolate.
Versate la miscela nel mezzo della teglia. Con le mani inumidite modellate l’impasto in una pagnotta di circa 20x10x3 cm.
Cuocete per 30 minuti o fino a che la superficie sia leggermente dorata. Togliete dal forno e riducete la temperatura a 150°C. Lasciate raffreddare sulla teglia per almeno 10 minuti.

Trasferite la pagnotta su di un tagliere. Utilizzando un coltello seghettato, tagliate a fette diagonali spesse circa 1 cm. Mettete i biscotti tagliati a faccia in giù in un unico strato sulla stessa teglia.
Cuocete fino a quando i biscotti siano dorati e solidi, circa 10-15 minuti. Lasciate che i biscotti si raffreddino completamente.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e tritate finemente circa 30 g di pistacchi. Immergete un’estremità dei cantucci nel cioccolato sciolto e successivamente nei pistacchi tritati. Mettete i cantucci su di una griglia in un unico strato e lasciateli raffreddare completamente. Potete anche conservarli in un contenitore ermetico.