Aggiungete la farina, le uova e il sale nella ciotola di un’impastatrice e lasciate impastare per 4-5 minuti fino a quando la miscela si unisce formando una palla elastica e liscia. In alterna- tiva potete impastare a mano per 15-20 minuti su di una superficie stabile e ben infarinata. Avvolgete la palla con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 1/2 ora.

Tagliate la palla in sei parti uguali e stendete la pasta con i rulli dell’impastatrice oppure a mano con il mattarello. Tagliate a strisce e infarinare la superficie per evitare che le fettuccine si attacchino fra di loro.

Portate una pentola d’acqua in ebollizione ed aggiungete il sale grosso.

Nel frattempo, scaldate l’olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, qualche pizzico di sale e fate cuocere fino a che la cipolla diventi traslucida. Aggiun- gete l’aglio, i pomodorini e le zucchine e continuate la cottura per altri 3-5 minuti. Alla fine aggiungete il formaggio.

Cuocete la pasta per 2-4 minuti. Salvate 1/2 tazza di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con un po ‘di acqua di cottura e mescolate per ricoprire, aggiungete altro formaggio grattugiato se lo desiderate. Servite caldo. Buon appetito!