Versate il farro e l’acqua in una pentola di media dimensione. Portate in ebollizione quindi aggiungete il sale e riduci il calore a fuoco lento. Cuocete per 30 minuti.

Sciogliete il burro in una pentola media a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla rossa e il sale; cuocete finché le cipolle diventano trasparenti, ma non dorate. Ora aggiungete l’aglio e il miele e cuocete per un altro minuto.

In un frullatore, aggiungete: rapa rossa, 250 ml di brodo vegetale e il composto di cipolla / aglio. Amalgamate bene, aggiungendo altro brodo vegetale, se necessario, per arrivare ad una consistenza liquida.

Aggiungete la miscela ad una pentola di medie dimensioni e scaldate a fuoco medio-basso.

Ora che il farro è pronto, scolatele e aggiungetelo alla pentola. Scaldate per pochi minuti a fuoco medio-basso fino che non sia caldo, poi dividete la zuppa in 4 o 6 ciotole. Guarnite con un cucchiaio di yogurt Greco e un po’ di erba cipollina, pistacchi e scorza d’arancia. Buon appetito!