In un frullatore, aggiungete tutti gli ingredienti per le crêpes e frullate per circa 1 minuto fino a che il composto diventi omogeneo. Raffreddate in frigorifero per 1/2 ora.

Aggiungete una piccola noce di burro in una padella in modo da ricoprirla in modo omo- geneo. Versate 1/2 tazza di composto nella padella ed agitate rapidamente in modo che la miscela si distribuisca in modo uniforme.

Cuocete per 2-3 minuti il primo lato, poi capovolgete la crêpe con l’aiuto di una paletta piatta e cuocete per altri 1-2 minuti. Ripetete l’operazione per il resto delle crepes. Mantenete le crêpes calde mettendole in forno a bassa temperatura.

Riempite ogni crêpe con ricotta, rucola, pezzi di arancia rossa, la scorza e pistacchi. Condite con olio extravergine di oliva, aceto balsamico invecchiato e miele.